Torta alle mandorle

Brief

Provare la ricetta della torta alle mandorle riportata sulle bustine del lievito per dolci di Bertolini

La ricetta

Occorrente: setaccio, bilancia, frullatore, fruste elettriche, due terrine, spatola per i dolci, forno, teglia di 26 cm di diametro

Ingredienti

125 g fecola di patate
100 g mandorle
75 g farina
4 uova
scorza di limone grattugiata
1/2 bustina lievito vanigliato
200 g zucchero (io ne ho usati solo 100)
50g petali di mandorle
zucchero a velo
50g confettura di albicocche

Procedimento

Che il pallino per i pack degli ingredienti mi accompagni per deformazione professionale è evidente. Tra le mie "fonti" rientrano infatti anche i ricettari spesso allegati o in regalo con i prodotti. Per non parlare delle confezioni che sul retro riportano stampato un consiglio di preparazione o una vera e propria ricetta. E' più forte di me. La curiosità verso il "cosa c'è dentro" mi spinge a leggere dalla prima all'ultima parola anche una bustina di lievito vanigliato.

E da lì nasce questa torta.

Solo che poi io di pallini ne ho altri. Ovvero personalizzare quanto leggo. E fare variazioni sul tema. Sì, proprio come fanno i musicisti per le performance live, quando eseguono per l'ennesima volta una canzone e tra le loro dita nasce una melodia simile ma nuova. Con questa ricetta mi sono sentita un po' l'Allevi della torta di mandorle.

Come da indicazione by Bertolini ho separato i tuorli dalle chiare e sbattuto i rossi con 2/3 dello zucchero (niente dolci troppo dolci nella cucina della Sposadelvento, ergo ho ridotto la dose prevista) e li ho resi ben spumosi. Ho frullato le mandorle, lasciandole a pezzetti, senza aver pretese di ottenere una farina fine, anche perché a granella sono più buone. Ho setacciato farina, fecola e lievito e ho aggiunto il tutto ai rossi d'uovo. A parte ho montato a neve fermissima i bianchi, ho aggiunto lo zucchero rimanente e li ho incorporati al resto dell'impasto.

Ho versato il tutto nella tortiera ben imburrata e infarinata e ho infornato a 180°C per 30 minuti.

Una volta pronto, il dolce vorrebbe un velo di marmellata di albicocche, zucchero a velo e mandorle a scaglie sopra.

Qui viene la variazione sul tema. Visto che a me la marmellata di albicocche non garbava, ho montato un po' di panna e ricoperto la torta con quella. Ho tostato le mandorle a scaglie e le ho distribuite come una pioggia di petali fragranti.

Poi perché di pallini ne ho altri, tipo quelli per i principi vitruviani di Armonia, Decor, euritmia, ecc..ho completato con cubetti di cioccolato fondente.

Enjoy!