Panzerotti di zucchine

Questi panzarotti non sono una mia invenzione, ma erano stati pubblicati qualche anno fa nella rubrica enogastronomia di Grazia. Mi avevano attirato subito perché non sono fritti, ma al forno e a base di pasta sfoglia, quindi sfiziosi, ma non troppo elaborati. A meno che non siate così ortodosse da farvela in casa la pasta sfoglia..io in questi giorni, manco di tale zelo e quindi nel procedimento ho considerato solo l'uso della sfoglia già pronta. Temo però di non ricordare perfettamente le dosi degli ingredienti, perciò prendetele un po' con beneficio di inventario. Ricordo perfettamente invece come sono stati divorati in fretta al buffet per il quale li avevo proposti. Anche se in questi giorni fa un po' caldino per accendere il forno, sappiate che la tortura durerà poco, visto che i panzarotti hanno bisogno di solo 10 minuti di cottura. Al limite, possono sempre tornare utili appena le temperature diventeranno di nuovo più miti. 

Panzerotti di zucchine

Occorrente: forno, teglia, pennello da cucina, coltello, cucchiaio, cucchiaio di legno, coppapasta, casseruola, tazzina

Ingredienti
n° 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
200g di zucchine
200g di scamorza affumicata
3-4 foglie di basilico fresco
olio e.v.o.
sale
pepe
1 uovo

Procedimento
Scongelare preventivamente la pasta sfoglia se usate quella surgelata oppure estraetela dal frigo se la utilizzate fresca.
Spuntare e lavare le zucchine, affettarle sottilmente.
Scaldare l'olio nella casseruola, saltarvi le zucchine e cuocerle per un quarto d'ora circa. Non dovranno risultare troppo morbide né ancora crude, ma un pochino al dente. Aggiungere sale e pepe a piacere e profumare col basilico fresco tagliato a pezzetti.
Accendere il forno e impostare una temperatura di 200°C.
Tagliare la scamorza a cubetti, evitando possibilmente di mangiarne metà durante la preparazione.
Lasciare raffreddare le zucchine, unirvi la scamorza e mescolare.
Stendere la pasta sfoglia, ritagliarne dei cerchi col coppapasta.
Riempire metà dei dischi con il ripieno alle zucchine e usare gli altri per chiuderli a formare dei panzarotti.
Lasciare un bordo di circa mezzo centimetro, così il ripieno non rischierà di fuoriuscire.
Sigillare bene i bordi dei panzarotti, facendoli aderire perfettamente.
Trasferire i panzarotti sulla teglia, coperta dalla carta da forno, che normalmente avvolge la pasta sfoglia, o in sua assenza, ungere prima la teglia con olio o burro, per evitare che attacchino.
Sbattere l'uovo in una tazzina e usarlo per lucidare i panzerotti.
Infornare per 10-12 minuti.
Vanno gustati tiepidi, anziché appena sfornati, perché altrimenti il ripieno risulterà bollente o, viceversa, se mangiati freddi, verrà meno la cremosità della scamorza.

Muffin alle carote

La torta di carote è un dolce tipico della trazione anglosassone. E anche i muffin lo sono. Perciò da questo input sono partita per trasformare una ricetta di torta in qualcosa di apparentemente più nuovo e grazioso. Devo dire che ultimamente i dolcetti monoporzione sono terribilmente di moda, sia in rete che fuori..

Basta munirsi di stampini adatti e ridurre leggermente i tempi di cottura, perché altrimenti il risultato saranno dei muffin un po' bruniti.

Muffin alle carote

Occorrente: 12 stampi da muffin, forno, n°2 ciotole capienti, grattugia elettrica, coltello, cucchiaio, fruste elettriche, setaccio, spatola

Ingredienti

400 g di carote

120 g di zucchero

3 uova intere

1 cucchiaio di acqua calda

1/2 bicchiere d'olio

300 g di farina

1 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Procedimento

Frolline alla frutta

Brief

Proporre un piccolo capolavoro per il contest de La ricetta della felicità

La ricetta

Occorrente: terrina, pellicola per alimenti, stampini da muffin, bilancia, cucchiaio, matterello, fruste elettriche, pentolino

Ingredienti x 8 frolline

Per la pasta frolla

100 g di farina

60 g di burro

25 g di zuchero vanigliato

1 tuorlo

buccia grattugiata di un limone bio

1 cucchiaio di acqua gelata

Per la crema al Maraschino

1 cucchiaio di Maraschino

1 foglio di gelatina

2 cucchiai di fruttosio

125 g di crema di yogurt

200 g di ricotta freschissima

1 uovo

Per decorare

1 cestino di ribes

1 grappolino di uva fragola

1 cestino di more

1 kiwi

foglie di menta

Procedimento

Queste frolline sono state un vero successo, in primo luogo per me, che non sono mai contenta né della friabilità né dell'estetica delle mie crostate. 

Portare in tavola o da amici una torta infatti può essere impegnativo, specie se si è in pochi o si è a dieta o più che per riempirsi la pancia, si ama mangiare per stare in compagnia, per provare un'esperienza, per coccolarsi un po'.

Le frolline risolvono tutte queste diverse situazioni. 

Con discrezione e con brio. 

Non male no?

Così le candido ad un contest, dedicato appunto ai piccoli capolavori culinari.

Non che abbia la pretesa di essere autrice di capolavori, ma perché di queste frolle sono davvero entusiasta.

Muffin alle spezie

L'unica controindicazione dei muffin alle spezie è l'aroma ricco, caldo, invitante che si sprigiona in cucina. Sì perché la cannella, la vaniglia, lo zenzero, il cardamomo cercano di contendersi la scena e in poco tempo vi inebriano  l'aria per fare bella mostra di sé. In un dolce come i muffin poi spezie come queste sono assolutamente inaspettate ma graditissime. Non abbiate timore. Anche i più scettici hanno assaggiato questi muffin e ne sono stati conquistati.
;-)

Muffin alle spezie

Occorrente: stampi per muffin, pirottini di carta, forno, n° 2 ciotole, bilancia, spatola per dolci, cucchiaio, fruste elettriche, bicchiere

Ingredienti

200 g di farina per dolci

50 g di farina di carrube

60 g di zucchero semolato

1/2 bicchiere d'olio

1 cucchiaio di noce moscata grattugiata

1 cucchiaio di zenzero in polvere

1 cucchiaio di cannella

1 bacca di vaniglia

semi di cardamomo

120 g di latte

2 uova

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Procedimento

Il procedimento è very basic.

Si riuniscono tutti gli ingredienti solidi in una ciotola capiente, dove verranno mescolati con cura, sia per evitare grumi, sia accumuli di spezie o lievito. 

Consiglio di frullare lo zucchero, così i cristalli più piccoli si amalgameranno meglio e daranno maggiore sofficità ai muffin.

Si procede allo stesso modo per gli ingredienti liquidi, dopo aver scaldato il latte col baccello di vaniglia. Mi raccomando, non troppo caldo, altrimenti rovinerà l'impasto. Intorno ai 37-40 gradi sarà perfetto.

Lavorare le uova con le fruste elettriche per qualche minuto, quindi aggiungervi il latte e l'olio, senza azionare più le fruste elettriche, ma lavorando a mano. 

Si aggiungono  gli ingredienti solidi ai fluidi e si mescola con cura col cucchiaio. 

Si preriscalda il forno elettrico a 190°C circa, si foderano gli stampini coi pirottini e si riempiono intorno ai 3/4 del volume. Se andrete un pochino oltre non accadrà nulla di catastrofico. L'importante è non riempirli fino all'orlo perché oltre a tracimare nel forno, sarà più complesso spostarli dal piano di lavoro al forno appunto.

Per la cottura mi sono regolata intorno ai 25 minuti. Voi controllateli, in base al vostro forno e fate sempre la prova dello stuzzicadente. 

Una volta pronti si estraggono dal forno e si lasciano raffreddare, poi si liberano dallo stampo, per evitare che l'umidità della condensa possa rovinarne la compattezza e il gusto. 

Io li ho accompagnati con un bel caffé, che ne esalta l'aromaticità. 

Bicchierini di crema e uva fragola

Brief

 Mini dessert nel bicchiere per partecipare al contest di Aboutfood

La ricetta

Occorrente: ciotola, fruste elettriche, pentolino, bicchierini da liquore, carta assorbente da cucina

Ingredienti

1 cucchiaio di Maraschino

1 foglio di gelatina

2 cucchiai di fruttosio

125 g di crema di yogurt

200 g di ricotta freschissima

1 uovo

uva fragola

Procedimento 

Ultimamente sia sui blog che altrove sta andando molto di moda presentare preparazioni dolci o salate nei bicchieri o nelle verrine. Per i dessert al cucchiaio si preferisce il bicchierino da liquore monoporzione. Abitudine ereditata dai catering di lusso, per questioni di praticità oltre che di eleganza..
Così anche nella cucina della Sposadelvento sono comparsi dei simpatici bicchierini riempiti di crema e di uva fragola.
Non vi dico che profumo.
In tavola sono piaciuti moltissimo, forse più per la novità (fatemi fare l'avvocato del diavolo..)
Comunque il pregio è che si preparano in un attimo e senza troppa fatica.
E non richiedono l'accensione dei fornelli se non per qualche secondo, il che di questi tempi non è poco.

Crostoni ai fichi e ai pomodori pachino

Brief

La ricetta migliore per l'antipasto d'agosto: rigorosamente a fornelli spenti

La ricetta 

Occorrente: piatto da portata, tostapane, coltello spalmaburro, coltello affilato

Ingredienti

Pane di montagna

pomodori pachino

ricotta fresca

basilico fresco

fichi

prosciutto crudo di Parma

Procedimento

Lo scopo degli antipasti è quello di stimolare l'appetito e introdurre appunto alle portate più importanti. Alle volte ci sono antipasti però che basterebbero tranquillamente ad aprire e concludere una cena, specie se leggera e con giornate di caldo africano come queste. 

L'altro giorno in cucina ho improvvisato dei crostoni con del pane di montagna cotto nel forno a legna e dal sapore molto ruvido ma gustoso che una fantastica coppia di amici mi ha portato da L'Aquila. 

Ho preparato alcuni con il prosciutto e i fichi, praticamente un classico sulla tavola di fine estate. 

Altri invece con della ricotta fresca, i pachino e il mio fantastico basilico. 

Tableau di pere e ricotta salata

Brief

Alla Sposadelvento non far sapere com'è buono il formaggio con le pere

La ricetta

Occorrente: tagliere, coltello

Ingredienti

1 mazzetto di rucola

1 pera grande

ricotta salata

pane coi semi

olio e.v.o.

Procedimento

Cucinare è un'arte e chi la pratica adora il divertimento. Ci sono ricette come questa alle quali la Sposadelvento si dedica più per diletto e per gioco, che non per nutrire i suoi amati o per esercitarsi ed imparare. Col tempo e soprattutto dopo tanti errori, la Sposa ha appreso una lezione: mai affrontare la vita troppo seriamente e così la cucina. Ogni tanto, anzi sempre, ci vuole un largo sorriso e l'animo leggero. Perché solo quando si ha l'animo leggero si può vedere la luce. 

Quanto al procedimento, non lo conosco e non voglio dettarvi niente. Qui parlare di regole e procedimento non ha proprio senso. Basterà guardare la foto per capire cosa fare. Mentre invece, è davvero il caso di dirlo, buon divertimento!

Treccia di pan brioche

Brief

La colazione secondo gli Svizzeri

La ricetta

Occorrente: teglia, carta da forno, forno, tazza, pentolino, ciotola capiente, telo da cucina

Ingredienti

300 g di farina Manitoba
200g di farina 00
200 ml di latte
80 g di burro
1 uovo intero + 2 tuorli
1 bacca di vaniglia
25 g di lievito di birra
60 g di zucchero semolato
lamponi secchi
1 tazzina di Brandy

Procedimento

Quest'anno ho avuto la fortuna di trascorrere diverso tempo in Svizzera. (Lo so qualcuno dirà: "sai che fortuna!"). 

A livello gastronomico non ci sono delle grandi eccellenze da segnalare, ma un crogiolo interessantissimo di sapori, che arrivano dalle regioni confinanti e spesso anche da regioni lontanissime. I ristoranti etnici per esempio in Svizzera sono stupendi e anche l'assortimento di ingredienti esotici, forse per soddisfare le esigenze dei tanti stranieri che vi abitano. I prezzi sono meno esaltanti..ma questo non riguarda soltanto il cibo, bensì il tenore di vita complessivo. 

A colazione si trovano spesso delle fantastiche trecce di pan brioche, sia semplice che arricchito di gocce di cioccolato o frutta secca. 

Secondo me questo è uno degli esempi di specialità che arrivano dalle regioni confinanti, perché in Francia è ugualmente diffuso. 

Così, visto che preparare una treccia di pan brioche non è particolarmente complicato, ho provato a far assaggiare la mia. 

Loro, gli Svizzeri, hanno detto che a renderla buona sono stati il burro e il latte locali. 

E a me è andata bene così. 

Se volete divertirvi ad impastare anche voi, in Svizzera o altrove, eccovi tutte le indicazioni per come procedere.  

Rosso pomodoro

Brief

L'entrée ideale per una cena estiva e veramente mediterranea

La ricetta

Occorrente: tagliere, piatto, coltello per tagliare il pane

Ingredienti

1 baguette piccola

pomodori pachino buonissimi

foglie di basilico fresco

olio e.v.o. buonissimo

sale

aglio (a piacere)

Procedimento

Tu, lui e un invito a cena. Una grande casa dove si può sempre sentire il vento soffiare. Vino freddo nel bicchiere, musica in sottofondo che ti parla degli ultimi vent'anni almeno, snocciolandoli, in ordine sparso. 

Dalla cucina sale il profumo della cena, ma per una volta non sei tu a cucinare. é lui che cucina per te. 

Se ci fosse un colore per questa sera, sarebbe il rosso pomodoro. 

Se ci fosse un sapore da scegliere tra tutti sarebbe quello dei pachino mangiati dalle sue mani. 

Muffin salati: Fontina e prosciutto cotto

Brief

Replica dei muffin salati, ma con qualche variante

La ricetta

Il titolo più adatto di questa ricetta dovrebbe essere: "Panegirico dei muffin salati".
Sono così semplici, d'effetto e personalizzabili, da permettere veramente di prepararne per tutti i gusti, anche per chi è rigorosamente a dieta, per chi è vegano o intollerante al glutine.
Beh, questi con Fontina e prosciutto cotto in realtà non tengono conto di allergie o restrizioni particolari, ma prometto che d'ora in poi aggiornerò questa categoria del blog, in modo da renderla più completa.
Intanto, a chi non li avesse letti, segnalo anche questi, sempre salati..Qualche suggerimento in più non fa mai male..
Per chi non amasse il sapore della noce moscata, non è assolutamente tassativa, anzi. E se al suo posto vi va di introdurre qualche altra spezia, gli altri ingredienti non se la prenderanno troppo. La noce moscata sì, ma non diteglielo. Non è mai bello escludere dal piano di lavoro qualche ingrediente, potrebbe restarci molto molto male. 

Muffin salati: fontina e prosciutto cotto

Occorrente: pirottini di carta per muffin e relativi stampini, n° 2 ciotole capienti, fruste, cucchiaio, forno, coltello, tagliere

Ingredienti x 8-10 muffin

2 uova grandi

250 g farina 00

1 bustina di lievito per torte salate

120 g prosciutto cotto a cubetti

100 g Fontina

1 yogurt magro

1/2 vasetto di yogurt di olio e.v.o.

sale

1 cucchiaino di noce moscata in polvere

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.

Tagliare il formaggio a cubetti, setacciare la farina e il lievito in una delle due ciotole, assieme alla noce moscata e al pizzico di sale, stando attenti a che non entri in contatto col lievito. Aggiungervi il formaggio e il prosciutto cotto. 

Lavorare le uova intere con le fruste e montarle per bene, aggiungere lo yogurt e l'olio e lavorare il composto in modo da renderlo omogeneo e liscio. Aggiungere gli ingredienti fluidi a quelli solidi e mescolare bene, evitando che si formino grumi. 

Prelevare il composto a cucchiaiate e riempire i pirottini. 

Infornarli e lasciarli cuocere per 25-30 minuti. 

La prova dello stuzzicadenti sarà fondamentale per capire se la cottura sarà stata ottimale o no. 

Muffin salati: brunch, aperitivo e oltre

Brief

Qualcosa di stuzzicante per il brunch della domenica, o l'aperitivo del venerdì, o per qualunque altro momento della settimana

La ricetta

Il brunch domenicale è sempre un appuntamento importante per una food blogger come me. Tutti si aspettano che porti in tavola qualcosa di speciale. Idem dicasi per l'aperitivo. Beh, idem dicasi per ogni occasione della settimana, a dire la verità. Perciò i muffin salati vengono in aiuto, perché si prestano a mille varianti, si presentano bene esteticamente, e, anche quando si ha fretta o non si ha tantissima maestria in cucina, danno comunque soddisfazione. 

Per prepararli si procede come per i muffin dolci. 

Muffin salati

Occorrente: n° 8-10 stampini per muffin, forno, bilancia, cucchiaio, n° 2 ciotole capienti, bollitore per il latte

Ingredienti

150 g di farina integrale

120 g di farina 0

3 uova

200 ml di latte

100 ml di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per torte salate

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 pizzico di sale

1 cuore di sedano tritato

1 mazzetto di erba cipollina tritata finemente

1 cucchiaino di paprica dolce

Procedimento

Scaldare il latte su fiamma dolce e quando sarà tiepido, unirlo agli ingredienti fluidi: le uova e l'olio, mescolando accuratamente. In un'altra ciotola unire tra loro tutti gli ingredienti solidi, unire i fluidi ai solidi e mescolare con cura, per evitare che si formino grumi o accumuli di spezie piuttosto che di formaggio o farina qua e là. 

Preriscaldare il forno a 180°C.

Con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare l'impasto e trasferirlo negli stampini. 

Infornare e lasciare cuocere 25 minuti. 

Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e servire tiepidi o freddi. 

A proposito di fingerfood

Brief

Improvvisando piccoli antipasti frugali

La ricetta

 

Occorrente: coltello per il pane, tagliere, coltello spalmaburro, cucchiaino, ciotola piccola, tostapane

Ingredienti

Pane di soia

Paté di olive nere

pomodori alla brace sott'olio

capperi di Pantelleria

formaggio spalmabile

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

1 spicchio di mela annurca con la buccia

1 noce

sale e pepe qb

Nidi di Parmigiano Reggiano e funghi

Brief

Quando vuoi sentirti uno scultore in cucina col Parmigiano Reggiano, magari senza scalpello..

La ricetta

Bouchées al prosciutto di Parma e al salmone

Brief

Un aperitivo veloce (non velocissimo) ma elegante a base di pasta sfoglia e affettati

La ricetta

Occorrente: teglia da forno, tagliabiscotti, forchetta, forbici da cucina, forno, carta da forno, piatto da portata 

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia da 400 g

1 uovo sbattuto

1 confezione di formaggio spalmabile

100 g salmone affumicato

100 g prosciutto crudo di Parma

aneto

succo di limone

pepe (fac)

 Procedimento

Nell'antro dell'alchimista, per la giovane Sposadelvento pressoché 8enne, questa preparazione culinaria possedeva un che di misterioso e di affascinante.

Perché una pasta come tutte le altre, diventa fragile come la carta e non si sbriciola da cotta, ma appunto si "sfoglia"? E perché questi cerchietti, una volta passati in forno, si gonfiano come fisarmoniche e diventano tazzine senza manico?

A quell'età la Sposadelvento parlava poco. E chiedeva ancora meno, chiusa nel suo silenzio come un'antica statua, perciò quegli interrogativi si sono sciolti, nel tempo, praticamente senza chiedere.

Il ripieno delle bouchées è cambiato, poi ha preso a prepararle anche lei, e così sono nati questi.

Vol au vent alla crema di salmone e carciofi

Ultimamente sto diventando una specialista con le ricette di antipasti e stuzzichini. E devo dire che da un lato mi danno molta soddisfazione perché sono sfiziose e molto appetibili e dall'altro mi permettono di divertirmi ai fornelli, dando libero sfogo alla fantasia.
I vol au vent con salmone e carciofi sono un piccolo esperimento, nato più che altro dalla curiosità di associare una verdura un po' insolita al salmone che si accompagna sempre con zucchine e patate, ma mai con qualcosa di veramente "alternativo". E secondo me la nota dolce e grassa di questo pesce si sposa perfettamente con quella amara del carciofo, che lo so, è un fiore, ma per praticità, lo consideriamo sempre una verdura. 

Vol au vent alla crema di salmone e carciofi

Occorrente: padellino, coltello, forno, bicchiere da liquore, cucchiaino

Ingredienti

12 vol au vent già pronti
100g filetto di salmone
4 cuori di carciofo
1 cipollina
30g burro
1 bicchierino di whisky o vino bianco in alternativa
100g panna da cucina

Procedimento

Spellare il filetto di salmone e tagliarlo a cubetti.

Far fondere il burro in un padellino assieme alla cipolla affettata sottile. Aggiungere i cuori di carciofo tagliati a spicchi, il salmone e cuocere per una decina di minuti. Bagnare col liquore, far evaporare e aggiungere la panna.

Cuocere i vol au vent in forno caldissimo per una decina di minuti. Riempirli e servire, sia caldi che freddi.

Con questa ricetta partecipo alla bella raccolta di Anicestellato

Crostini con caprino e cumino

Gli antipasti veloci sono diventati per me una vera specialità. Soprattutto perché si arriva a cena sempre di corsa e quindi il tempo è tiranno. 

I crostini vengono sempre in aiuto in questi casi, perché è difficile che a qualcuno proprio non piacciano e in più si ha il vantaggio di poter creare delle composizioni sfiziose, sia per l'occhio che per il palato. 

Antipasto veloce sì, ma non prevedibile! Questi crostini, decisamente aromatici, nascono un po' per provare qualcosa di insolito. E così ho deciso di postarli sul blog. 

Crostini con caprino e cumino

Occorrente: vassoio, coltello, coltello spalmaburro, tostapane o forno a microonde

Ingredienti
Pane di segale
burro
formaggio caprino (quello vero!)
semi di cumino

Procedimento

Tagliare il pane a fette non troppo spesse, imburrarle e tostarle, facendo attenzione a non bruciarle (il pane scuro prende colore rapidamente).
Ammorbidire il formaggio con una forchetta e spalmarlo sul pane.
E via di cumino.
In commercio esistono anche formaggi con dicitura "caprino" che però sono fatti con latte vaccino..per me è un controsenso, ergo leggo bene l'etichetta se compero quello confezionato, o chiedo espressamente a chi mi serve al banco, di darmi quello rigorosamente di capra. A dire la verità io dai formaggi mi guardo a vista, come fossero peste, ma questo è un altro discorso..