Treccia di pan brioche

Brief

La colazione secondo gli Svizzeri

La ricetta

Occorrente: teglia, carta da forno, forno, tazza, pentolino, ciotola capiente, telo da cucina

Ingredienti

300 g di farina Manitoba
200g di farina 00
200 ml di latte
80 g di burro
1 uovo intero + 2 tuorli
1 bacca di vaniglia
25 g di lievito di birra
60 g di zucchero semolato
lamponi secchi
1 tazzina di Brandy

Procedimento

Quest'anno ho avuto la fortuna di trascorrere diverso tempo in Svizzera. (Lo so qualcuno dirà: "sai che fortuna!"). 

A livello gastronomico non ci sono delle grandi eccellenze da segnalare, ma un crogiolo interessantissimo di sapori, che arrivano dalle regioni confinanti e spesso anche da regioni lontanissime. I ristoranti etnici per esempio in Svizzera sono stupendi e anche l'assortimento di ingredienti esotici, forse per soddisfare le esigenze dei tanti stranieri che vi abitano. I prezzi sono meno esaltanti..ma questo non riguarda soltanto il cibo, bensì il tenore di vita complessivo. 

A colazione si trovano spesso delle fantastiche trecce di pan brioche, sia semplice che arricchito di gocce di cioccolato o frutta secca. 

Secondo me questo è uno degli esempi di specialità che arrivano dalle regioni confinanti, perché in Francia è ugualmente diffuso. 

Così, visto che preparare una treccia di pan brioche non è particolarmente complicato, ho provato a far assaggiare la mia. 

Loro, gli Svizzeri, hanno detto che a renderla buona sono stati il burro e il latte locali. 

E a me è andata bene così. 

Se volete divertirvi ad impastare anche voi, in Svizzera o altrove, eccovi tutte le indicazioni per come procedere.  

Mettere i lamponi secchi a rinvenire in una tazza assieme al brandy. Mescolare tra loro i due tipi di farina e disporla sul piano di lavoro a creare una piccola montagna, in cui praticherete un foro al centro (tipo vulcano). Scaldare il latte assieme alla bacca di vaniglia, al burro e allo zucchero, fino a renderlo tiepido. Sciogliervi il lievito di birra. Versare il composto al centro della montagna di farina, assieme all'uovo e ad un tuorlo. Impastare tutti gli ingredienti e da ultimi aggiungere i lamponi secchi strizzati dal liquore. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coperto da un telo da cucina pulito e bagnato. 

Lasciare lievitare al caldo, lontano da correnti, fino a quando non avrà raddoppiato il volume.

Trascorso questo tempo, dividere l'impasto in tre parti e lavorarlo a formare tre lunghi cilindri. Intrecciarli tra di loro a formare appunto la treccia, che andrete a posizionare su una teglia coperta di carta da forno. Sbattere il tuorlo in una tazzina e utilizzarlo per lucidare la pasta.

Lasciare nuovamente lievitare la treccia al caldo per una mezzora.

Accendere il forno e impostare una temperatura di 180°C, con modalità forno statico ventilato (se il vostro la contempla).

Infornare per circa 30-35 minuti, o a seconda della potenza del vostro forno.