Torta salata di erbette

Brief

La mamma della Sposadelvento in cucina

La ricetta

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

1kg di erbette

2 uova

50 g di Parmigiano Reggiano + 10 g per decorazione

80 g di prosciutto cotto

noce moscata

aglio

sale

pepe

olio e.v.o.

Occorrente: pentola per cottura al vapore, testo, forno, bilancia, terrina capiente, padella, mandolina, cucchiaio di legno, frusta, forchetta

Procedimento

Questa ricetta arriva direttamente dalla cucina della Sposadelvento, ma ad operare ai fornelli è stata la mamma. La foto è sempre della Sposa invece ;-)

Visto che è stata particolarmente brava, le ho chiesto il permesso di pubblicare sul blog la sua piccola bontà, perciò eccola qua per voi. 

Enjoy

Millefoglie di Speck Alto Adige e scamorza affumicata

Brief

Una millefoglie salata che esalti il gusto inconfondibile dello Speck Alto Adige

La ricetta

Occorrente: teglia, forno, coltello affilato, bilancia, tazzina, pennello da cucina

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

200 g di speck Alto Adige IGP

300 g di scamorza affumicata

5-6 foglie di basilico fresco

1 uovo

Procedimento 

La fonte di questa ricetta di millefoglie allo speck la trovate online qui nella sezione "l'idea in più", dove ogni tanto vado a sbirciare alla ricerca di qualcosa di veloce e di gustoso. E questa millefoglie ha due notevoli vantaggi: il primo in ordine di importanza è che si prepara in pochissimo tempo, niente verdure da cuocere, niente ripieni da amalgamare...e quindi è la ricetta salvacena, da tenere sempre a mente anche per quando qualcuno si auto-invita a casa vostra o avete poca voglia di stare ai fornelli.

Secondo è elegante da portare in tavola e davvero buona, perché unisce da un lato il piacere croccante e friabilissimo della pasta, dall'altro un ripieno morbido morbido, filante e profumatissimo.

Insomma, vi ho fatto venire fame? 

E voglia di provarla? 

Il basilico, non lo direste di primo acchito, esalta la nota affumicata di formaggio e prosciutto e con questi ingredienti ci sta benissimo.  

Per preparare la millefoglie, basta stendere la pasta sfoglia, tenuta fuori frigo per almeno un quarto d'ora.

Lasciatela pure nella sua carta da forno, perché non si scioglie in cottura e anzi vi salva la teglia. Si preriscalda il forno a 180°C, si taglia la scamorza a fettine sottili, si sciacqua il basilico e si tampona con della carta assorbente da cucina, si riempie la sfoglia di fette di speck, poi sopra uno strato di scamorza affumicata a fette e quindi si completa col basilico.

Poi si arrotola il tutto, lo si sigilla bene lungo tutti i lati e si spennella con l'uovo sbattuto.

In forno per 25 minuti...e si porta in tavola tagliato a fette piuttosto larghe. 

Semplice no? 

Con questa ricetta partecipo al contest di Aboutfood dedicato alle preparazioni che prevedono l'uso del forno. 

Cake salmone e semi di papavero

Questo cake è nato quasi per improvvisazione. E le ricette con questa premessa sono spesso le migliori..

Avevo in frigo una splendida confezione di salmone dolcemente affumicato, ovvero dal sapore delicato, perché l'affumicatura era leggera e gradevole, ma non volevo semplicemente estrarlo dalla confezione e metterlo nel piatto.
E così ho pensato a questo plumcake salato. 

Spero piaccia anche a voi, perché a me è sembrato buonissimo e versatile. Può tranquillamente fare da piatto unico, ma una fetta (una sola!!) è anche un ottimo modo per iniziare una cena o un pranzo raffinato. Portatelo come vostro contributo ad un aperitivo o buffet e farete un figurone. 

 Cake salmone e semi di papavero

Occorrente: stampo per plumcake, forno, setaccio, ciotola capiente con bordi alti, cucchiaio, spatola da cucina, forbice

Ingredienti

180 g farina

1 bustina di lievito per torte salate istantaneo

2 uova

4 cucchiai di semi di papavero

100 g di salmone leggermente affumicato

1 dl di latte 

1 dl di olio e.v.o.

Procedimento

Scaldare il latte, sgusciare le uova in una terrina capiente e mescolarle all'olio e al latte. A parte mescolare gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il lievito, i semi di papavero e il salmone tagliato a striscioline sottili. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e formare un composto omogeneo e liscio. 

Trasferire in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, livellare per bene con la spatola da cucina e infornare per circa 45 minuti a 180°C. 

Una volta cotto, sfornare e lasciare raffreddare. Sformare e tagliare a fette, servire tiepido o freddo, anche il giorno dopo sarà buonissimo. 

;-)

Crostata a spicchi

Brief

Animare la tavola con una torta salata insolita

La ricetta

Occorrente: tortiera, casseruola, minipimer, coltello. cucchiaino, forno, cucchiaio, ciotola

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

200 g zucca

100 g bietole

Parmigiano Reggiano

prosciutto crudo

acciughe sott'olio

pomodorini secchi

patè di olive nere

noce moscata

maggiorana

olio e.v.o

sale e pepe q.b

zafferano

100 g formaggio fresco spalmabile

paprica dolce

Procedimento

Scusate per le foto di bassa qualità, ma ho preparato questa crostata di sera e le batterie del flash erano KO.

Mi piaceva però l'idea di condividere lo spunto di personalizzare una torta salata con spicchi di vario sapore e colore. I cromatismi in tavola sono tutto. E anche il gioco fra dolce e salato, morbido e ruvido, umido e secco. Ovviamente se preferite altri abbinamenti verrà bene comunque. E soprattutto se volete replicarla apportando varianti io non mi offenderò di sicuro. E neanche lei.

Quiche Lorraine

Brief

Se la Sposadelvento ha nostalgia della Francia, cioè praticamente una volta alla settimana

La ricetta

Occorrente: tortiera di 26 cm di diametro, matterello, casseruola, ciotola, carta alluminio, fagioli secchi

Ingredienti

Per la pasta brisé
200 g farina di grano tenero
70 g burro
1 uovo
1 cucchiaio acqua fredda

Per la farcitura
200g pancetta
erba cipollina (a piacere)
una spruzzata di noce moscata
200 ml panna fresca
100g Emmental
2 uova e 2 tuorli
sale e pepe

Procedimento

Come spesso accade per le ricette straniere, abituarsi a mangiare un piatto in Italia e poi un bel giorno assaggiarne la versione "originale" o comunque preparata nel luogo di provenienza può essere un'esperienza straniante. Una di quelle che ti lascia in silenzio, che ti fa guardare negli occhi il o i commensali e comunicare con quello sguardo e con quel silenzio che significano "ah, beh, ma è tutta un'altra cosa..."

Con la quiche Lorraine per me fu cosí.

Per prepararla in casa, senza avere la pretesa di eguagliarne gusto e fragranza, ho provato questa ricetta. E ho deciso di postarla per tutte le volte che mi salirà nostalgia della Francia.

Per la pasta brisé si procede semplicemente riunendo gli ingredienti in una terrina, li si amalgama cercando di lavorare la pasta il meno possibile e si lascia riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Si fa saltare la pancetta tagliata a cubetti in padella, senza aggiunta di grassi, si aromatizza con un po' di erba cipollina. Si grattugia il formaggio e in una ciotola si sbatte la panna fresca con le uova e i tuorli. A questo composto si aggiungono noce moscata e un po' di sale. Poco perché la pancetta è generalmente piuttosto ricca di sodio, specie se si usa quella affumicata.

Si stende la pasta nella tortiera, aiutandosi con il matterello e con un po' di farina sul piano di lavoro. Si riveste con della carta alluminio e si stendono sopra dei fagioli secchi. Quindi si inforna a 180°C per 15 minuti, si estrae e si rimuovono fagioli secchi e carta alluminio, si lascia proseguire la cottura per altri dieci minuti. Trascorso questo tempo si farcisce di formaggio, al centro si posizionano i cubetti di pancetta salata e sopra la crema.

La cottura anticipata della base di questa quiche permette di avere un risultato migliore, perchè altrimenti con un ripieno umido il rischio che la torta risulti poco fragrante è praticamente assicurato.

Io non esagero mai con la temperatura del forno, ergo ho optato per 170°C e circa 40 minuti. Tuttavia ogni forno è un mondo a parte e va conosciuto e addomesticato.

Va servita tiepida, quindi organizzarsi coi tempi, è l'ideale.

Se poi ad accompagnarla avete un bel bicchiere di bianco alsaziano...c'est magnifique

Plumcake salato

I plumcake salati sono uno dei miei antipasti preferiti.
E per questo quando si tratta di festeggiare il mio compleanno, ne preparo sempre volentieri.
Una volta trovato il giusto compromesso col proprio forno, il plumcake sarà una di quelle preparazioni che vi daranno sempre soddisfazione e che vi faranno divertire a cambiare ogni volta sapori.
Qui ho usato ingredienti molto "mediterranei", per dare al plumcake un sapore forte.

Plumcake salato

Occorrente: ciotola, fruste elettriche, stampo da plum cake, vassoio

Ingredienti per 8 persone

250g farina
3 uova
80ml latte tiepido
100g fontina a cubetti
6 cucchiai olio e.v.o
2 cucchiai olive nere a pezzetti
100g pomodorini ciliegini a pezzetti
2 cucchiai parmigiano grattugiato
basilico fresco
aglio in polvere
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere e infarinare uno stampo da plum cake.
Scaldare il latte a fuoco dolce (non dovrà diventare bollente).
Sbattere le uova a lungo con lo sbattitore elettrico in una terrina capiente.
Unire la farina setacciata, l'olio e il latte.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, da ultimo il lievito.
Versare nello stampo e cuocere per circa 40-45 minuti.
Una volta cotto lasciarlo raffreddare nello stampo e sformarlo da tiepido.
E' meglio consumarlo freddo, perché sarà più facile tagliarlo.