Budini al gorgonzola con fonduta

Brief

Antipasto chic ma semplice al formaggio gorgonzola

La ricetta

Occorrente: 4 stampini per budini o muffin, teglia, forno, ciotola coi bordi alti, frullatore a immersione, grattugia

Ingredienti

250 g di Gorgonzola

50 g di Parmigiano Reggiano

4 uova

250 ml di latte

250 ml di panna fresca

burro

sale e pepe q.b.

un limone bio

Procedimento

Eccomi, come al solito, anche in questa ricetta dei budini al Gorgonzola non sono riuscita a seguire passo passo la regola aurea prevista dalla versione originale.

Ovvero su un numero speciale di Cucina Moderna oro ho trovato un antipasto che mi piaceva, ma mentre sulla rivista si parlava di una guarnitura a base mandorle a scaglie tostate e cuore di sedano saltato nel burro, io ho preferito qualcosa di più morbido e cremoso, ovvero la fonduta. 

Per chi volesse rispettare il procedimento però, sappiate che servono anche 40 g di mandorle a lamelle e un cuore di sedano. 

Ecco comunque la spiegazione della mia personalizzazione, che spero vi piaccia. 

Cake salmone e semi di papavero

Questo cake è nato quasi per improvvisazione. E le ricette con questa premessa sono spesso le migliori..

Avevo in frigo una splendida confezione di salmone dolcemente affumicato, ovvero dal sapore delicato, perché l'affumicatura era leggera e gradevole, ma non volevo semplicemente estrarlo dalla confezione e metterlo nel piatto.
E così ho pensato a questo plumcake salato. 

Spero piaccia anche a voi, perché a me è sembrato buonissimo e versatile. Può tranquillamente fare da piatto unico, ma una fetta (una sola!!) è anche un ottimo modo per iniziare una cena o un pranzo raffinato. Portatelo come vostro contributo ad un aperitivo o buffet e farete un figurone. 

 Cake salmone e semi di papavero

Occorrente: stampo per plumcake, forno, setaccio, ciotola capiente con bordi alti, cucchiaio, spatola da cucina, forbice

Ingredienti

180 g farina

1 bustina di lievito per torte salate istantaneo

2 uova

4 cucchiai di semi di papavero

100 g di salmone leggermente affumicato

1 dl di latte 

1 dl di olio e.v.o.

Procedimento

Scaldare il latte, sgusciare le uova in una terrina capiente e mescolarle all'olio e al latte. A parte mescolare gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il lievito, i semi di papavero e il salmone tagliato a striscioline sottili. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e formare un composto omogeneo e liscio. 

Trasferire in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, livellare per bene con la spatola da cucina e infornare per circa 45 minuti a 180°C. 

Una volta cotto, sfornare e lasciare raffreddare. Sformare e tagliare a fette, servire tiepido o freddo, anche il giorno dopo sarà buonissimo. 

;-)

Crostata di ricotta

Brief

Un dolce pasquale a base di ricotta e pasta frolla aromatizzata al limone, buono tutto l'anno

La ricetta

Occorrente: stampo da forno circolare, terrina, fruste elettriche, ciotola capiente dai bordi alti, matterello, grattugia a mano

Ingredienti

200 g di farina

100 g burro freddo

3 tuorli

60 g di zucchero semolato

la buccia grattugiata di un limone

400g di ricotta 

2 uova intere

40 g di canditi misti

50 g di burro

50 g di zucchero

Procedimento

Setacciare la farina, formare la fontana e mettere al centro il burro tagliato a tocchetti, la buccia del limone, lo zucchero. Amalgamare gli ingredienti e formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e riporla in frigo per un'ora circa.

Preparare la crema di ricotta, mescolando il burro liquefatto allo zucchero, le uova, la ricotta e i canditi misti. 

Preriscaldare il forno, stendere la pasta, foderare lo stampo e tenerne da parte un po' per formare le strisce della decorazione. Farcirla con la crema di ricotta, stendere la pasta avanzata e usarla per creare il classico disegno a rete della crostata.

Infornare e lasciare cuocere 30 minuti circa.

Trascorso questo tempo estrarre dal forno, lasciare raffreddare e tagliare la crostata a fette.  

Chi ne vuole un po?

Lasagne agli asparagi

Brief

Le lasagne sulla tavola di Pasqua, con gli asparagi, perfette per ogni pranzo speciale di primavera

La ricetta

Occorrente: pentola per cuocere la pasta, pentola a pressione, scolapasta, cannovaccio pulito, frullatore a immersione, ciotola dai bordi alti, tagliere, coltello affilato, carta da forno

Ingredienti

500 g di pasta all'uovo per lasagne già pronta

1kg di punte di asparagi

1 confezione di Galbanino

500 g ricotta

100g Parmigiano Reggiano

sale

2 albumi d'uovo

Procedimento

Lo so, lo so, preparare le lasagne agli asparagi con la pasta già pronta è un'eresia per una food blogger. Peggio ancora per una food blogger emiliana. 

Mea culpa, mea maxima culpa. 

Ma con tutto quello che ho impastato, affettato, tritato, sciacquato, mescolato in questi giorni, tirare la pasta fresca non mi sembrava il caso. 

Mi perdonate?

Agnello e insalata di valeriana e uova di quaglia

Brief

L'agnello pasquale accompagnato da un'insalata in tema a base di valeriana e uova di quaglia

La ricetta

Occorrente: teglia, coltello, casseruola, pellicola per alimenti, carta da forno, carta alluminio, spremiagrumi, tostapane

Ingredienti

Per l'arrosto

2 kg agnello

2 rametti di rosmarino

2 spicchi d'aglio

2 limoni

sale 

pepe

Per l'insalata

valeriana

radicchio

2 cucchiai di semi di girasole

una manciata di pistacchi tostati salati

1 confezione di uova di quaglia

4 cucchiai di aceto

4 cucchiai di olio

sale

1 fetta di pane tostato 

Procedimento

Direttamente dalla tavola di Pasqua, l'agnello che ho preparato per il pranzo con la mia famiglia. 

Visto che la ricetta dell'insalata di accompagnamento è piaciuta molto, vi propongo anche questa perché si è rivelata un'ottima alternativa alle solite patate o ai soliti carciofi. 

Ciambella al cacao e cannella

Brief

Partecipare al contest dedicato alla cannella

La ricetta

Occorrente: stampo per ciambella, forno, bilancia elettronica, ciotola capiente, fruste elettriche, setaccio, cucchiaio

Ingredienti

5 uova

30 g cacao amaro

150 g zucchero

200 g farina per dolci

una bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di cannella in polvere

Procedimento

Con questa ciambella al cacao e cannella partecipo al contest Cannellami del blog Un Pizzico di cannella, dedicato appunto alla cannella, perché nell'impasto ho utilizzato questa spezia. 

La ricetta originale non la prevede, ma personalmente trovo che col gusto del cacao la cannella sia sublime.

A differenza di molte ciambelle al cacao, questa ha pure il pregio di essere leggera, sì perché è senza burro o panna, un motivo per mangiarne una fetta in più.