Brief
Un secondo di pesce che non faccia rimpiangere la bistecca e il vino giusto in abbinamento consigliato dal sommelier di Callmewine
Filetto di tonno al sesamo e avocado
Occorrente: coltello, padella antiaderente, piatto
Ingredienti x 2 persone
1 trancio di tonno fresco da 400 g
semi di sesamo
timo
aglio in camicia
aceto balsamico
pepe rosa macinato al momento
sale
olio e.v.o.
1 avocado maturo
succo di limone
Procedimento
Sbucciare l'avocado, tagliarlo a fette, eliminando il nocciolo e disporre le fette nei piatti, spruzzandole di succo di limone per evitare che anneriscano.
Spargere i semi di sesamo su di un piatto, aggiungere sale e pepe a piacere e un pizzico di timo.
Premervi sopra il trancio di tonno, in modo da far aderire i semi e gli aromi da tutti i lati.
Scaldare l'olio nella padella antiaderente e farvi imbiondire l'aglio in camicia. Cuocere il tonno per 2 minuti per lato, in modo tale che l'interno rimanga rosa e l'esterno risulti ben dorato e croccante. Poco prima di spegnere il fuoco, irrorare il tonno con l'aceto balsamico e lasciare caramellare velocemente.
Spegnere il fuoco, tagliare il tonno a fette o a piccoli tranci e disporli nei piatti.
Servire subito, accompagnandolo con l'avocado.
L'abbinamento di Callmewine, il sito di vendita di vino online
Il filetto di tonno è una specialità della tradizione
mediterranea che, in questa preparazione, viene arricchito da un tocco di sapiente
creatività con l’aggiunta di sesamo e avocado. Le carni del tonno e la presenza
del sesamo donano una sensazione di morbidezza e di tendenza dolce e, pertanto,
richiedono un vino dotato di freschezza e buona sapidità. L’avocado rappresenta
l’elemento di rottura all’interno del piatto e richiede un abbinamento ben
calibrato. Si tratta, infatti, di un frutto dotato di buona dolcezza e discreta
succulenza, che accresce la struttura complessiva del piatto. L’abbinamento
ideale è rappresentato da un vino bianco fresco e sapido, dotato di discreta
struttura e un’alcolicità non eccessiva. La vena marittima del piatto ci fa
propendere per un Vermentino, dotato di grande freschezza e sapidità,
perfetto per bilanciare le caratteristiche di questo delizioso piatto. Vi
consigliamo un Vermentino ligure, più leggero e profumato, o, in alternativa,
un Vermentino di Sardegna, se preferite un vino più strutturato.
*******
Con questa ricetta festeggio il compleanno di Ely partecipando al suo fantastico contest, organizzato in collaborazione con Wald.