Cotechino in crosta

Brief

Il cotechino con un tocco di eleganza

La ricetta

Occorrente: pentola a pressione, padella, teglia, forno, pennello da cucina, n° 2 barattoli di latta o vetro

Ingredienti x 4 persone

N° 2 cotechini

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

80 g di prosciutto crudo di Parma

500 g di erbette

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

maggiorana

1 uovo 

olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

Procedimento

Il cotechino è una tipica preparazione delle Feste, assieme allo zampone. In Emilia invece lo si trova tutto l'anno, anche e soprattutto nei menù delle trattorie e dei ristoranti. Io lo preferisco allo zampone perché lo trovo meno pepato e con meno scarti. 

Questa è una versione un po' elegante, proposta in friabile pasta sfoglia, con un ripieno ricco e molto sapido. Tenetene conto perché non sarà necessario aggiungere altro sale e soprattutto sarebbe meglio preferire contorni leggeri e con una nota dolce molto pronunciata. 

Torta salata di erbette

Brief

La mamma della Sposadelvento in cucina

La ricetta

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

1kg di erbette

2 uova

50 g di Parmigiano Reggiano + 10 g per decorazione

80 g di prosciutto cotto

noce moscata

aglio

sale

pepe

olio e.v.o.

Occorrente: pentola per cottura al vapore, testo, forno, bilancia, terrina capiente, padella, mandolina, cucchiaio di legno, frusta, forchetta

Procedimento

Questa ricetta arriva direttamente dalla cucina della Sposadelvento, ma ad operare ai fornelli è stata la mamma. La foto è sempre della Sposa invece ;-)

Visto che è stata particolarmente brava, le ho chiesto il permesso di pubblicare sul blog la sua piccola bontà, perciò eccola qua per voi. 

Enjoy

Linguine al nero di seppia

Brief

La Sposadelvento prova nella sua cucina la pasta fresca al nero di seppia

La ricetta

Occorrente: pentola per cuocere la pasta, scolapasta, casseruola, padella antiaderente, cucchiaio di legno, coltello

Ingredienti x 4 persone

250 g di linguine al nero di seppia

500 g di anelli di calamaro

300 g di fagiolini 

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio e.v.o.

prezzemolo fresco

1 peperoncino secco (facoltativo)

Procedimento

La pasta fresca è forse una delle specialità gastronomiche più tipiche e tradizionali nel nostro paese. Tanto che ogni regione ha le sue ricette e le sue eccellenze.

E molte nonne, come la mia, hanno vissuto la preparazione della pasta fatta in casa come una missione da tramandare alle nipoti e da coltivare con orgogliosa e autentica passione. 

In casa mia però non c'era la tradizione delle linguine al nero di seppia. 

Questa è un po' una variante che mi sono concessa, complice una gastronomia dove ho trovato dell'ottima pasta fresca e così ho voluto provare anche qualcosa di nuovo..

La ricetta è un po' una improvvisazione, nata dall'accostamento cromatico un po' dissonante, di nero, verde e bianco.

Se ispirano anche voi, ecco come procedere..

Frolline alla frutta

Brief

Proporre un piccolo capolavoro per il contest de La ricetta della felicità

La ricetta

Occorrente: terrina, pellicola per alimenti, stampini da muffin, bilancia, cucchiaio, matterello, fruste elettriche, pentolino

Ingredienti x 8 frolline

Per la pasta frolla

100 g di farina

60 g di burro

25 g di zuchero vanigliato

1 tuorlo

buccia grattugiata di un limone bio

1 cucchiaio di acqua gelata

Per la crema al Maraschino

1 cucchiaio di Maraschino

1 foglio di gelatina

2 cucchiai di fruttosio

125 g di crema di yogurt

200 g di ricotta freschissima

1 uovo

Per decorare

1 cestino di ribes

1 grappolino di uva fragola

1 cestino di more

1 kiwi

foglie di menta

Procedimento

Queste frolline sono state un vero successo, in primo luogo per me, che non sono mai contenta né della friabilità né dell'estetica delle mie crostate. 

Portare in tavola o da amici una torta infatti può essere impegnativo, specie se si è in pochi o si è a dieta o più che per riempirsi la pancia, si ama mangiare per stare in compagnia, per provare un'esperienza, per coccolarsi un po'.

Le frolline risolvono tutte queste diverse situazioni. 

Con discrezione e con brio. 

Non male no?

Così le candido ad un contest, dedicato appunto ai piccoli capolavori culinari.

Non che abbia la pretesa di essere autrice di capolavori, ma perché di queste frolle sono davvero entusiasta.