Pesce al curry

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Un secondo di pesce per stupire anche chi non ama il pesce: delicato, ma ricco di gusto

La ricetta

Occorrente: n° 4 pirofile, vaporiera, casseruola, coltello da cucina affilato, carta assorbente

Ingredienti x 4 persone

1kg filetti di pesce (nel mio caso persico)
2 patate grandi
1 radice di zenzero fresco
200 ml latte di cocco
4 cucchiai di curry malesiano
1 scalogno piccolo
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaio di cocco grattugiato
200 g riso basmati
2 cucchiai olio e.v.o
brodo caldo

Procedimento

Sì, lo riconosco, sono incapace di resistere al curry. Nel mio mobile delle spezie ce ne sono 10 varietà diverse, provenienti da altrettante località del mondo. Il mio preferito è indubbiamente il curry malesiano, fortissimo, intenso, inaspettato...

L'ho comprato a Zurigo, non molto tempo fa e da allora, l'ho venerato come un talismano. 

Questa ricetta lo esalta al massimo.

O meglio, il curry della Malesia ha il potere di esaltare al massimo questa ricetta. 

Se avete modo di procurarvene un po', capirete il motivo. 

Siete pronti a perdervi insieme a me?

Muffin salati: Fontina e prosciutto cotto

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Replica dei muffin salati, ma con qualche variante

La ricetta

Il titolo più adatto di questa ricetta dovrebbe essere: "Panegirico dei muffin salati".
Sono così semplici, d'effetto e personalizzabili, da permettere veramente di prepararne per tutti i gusti, anche per chi è rigorosamente a dieta, per chi è vegano o intollerante al glutine.
Beh, questi con Fontina e prosciutto cotto in realtà non tengono conto di allergie o restrizioni particolari, ma prometto che d'ora in poi aggiornerò questa categoria del blog, in modo da renderla più completa.
Intanto, a chi non li avesse letti, segnalo anche questi, sempre salati..Qualche suggerimento in più non fa mai male..
Per chi non amasse il sapore della noce moscata, non è assolutamente tassativa, anzi. E se al suo posto vi va di introdurre qualche altra spezia, gli altri ingredienti non se la prenderanno troppo. La noce moscata sì, ma non diteglielo. Non è mai bello escludere dal piano di lavoro qualche ingrediente, potrebbe restarci molto molto male. 

Muffin salati: fontina e prosciutto cotto

Occorrente: pirottini di carta per muffin e relativi stampini, n° 2 ciotole capienti, fruste, cucchiaio, forno, coltello, tagliere

Ingredienti x 8-10 muffin

2 uova grandi

250 g farina 00

1 bustina di lievito per torte salate

120 g prosciutto cotto a cubetti

100 g Fontina

1 yogurt magro

1/2 vasetto di yogurt di olio e.v.o.

sale

1 cucchiaino di noce moscata in polvere

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.

Tagliare il formaggio a cubetti, setacciare la farina e il lievito in una delle due ciotole, assieme alla noce moscata e al pizzico di sale, stando attenti a che non entri in contatto col lievito. Aggiungervi il formaggio e il prosciutto cotto. 

Lavorare le uova intere con le fruste e montarle per bene, aggiungere lo yogurt e l'olio e lavorare il composto in modo da renderlo omogeneo e liscio. Aggiungere gli ingredienti fluidi a quelli solidi e mescolare bene, evitando che si formino grumi. 

Prelevare il composto a cucchiaiate e riempire i pirottini. 

Infornarli e lasciarli cuocere per 25-30 minuti. 

La prova dello stuzzicadenti sarà fondamentale per capire se la cottura sarà stata ottimale o no. 

Insalata di tonno fresco

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Fare un omaggio alla Sicilia con un'insalata di tonno fresco stuzzicante e mediterranea

La ricetta

Occorrente: casseruola, piatto, coltello affilato, pinza da cucina, griglia 

Ingredienti x 2 persone

2 tranci di tonno

semi di sesamo

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 melanzana 

1 cucchiaio di capperi di Pantelleria

pomodori Pachino

1 cucchiaio di sesamo

1 cucchiaio di origano

aceto balsamico a piacere

olio e.v.o.

sale

Procedimento

Sciacquare le melanzane e i pomodori. Tagliare le melanzane a fette e grigliarle. Trasferirle su un piatto e condirle con olio e origano. Tagliare il tonno a cubetti, rotolarli nei semi di sesamo in modo da ricoprirli perfettamente da tutti i lati. Scaldare l'olio in una casseruola e cuocerli per un paio di minuti da ogni lato, rigirandoli spesso con l'aiuto di una pinza da cucina. Sgocciolare i capperi di Pantelleria dall'aceto, unirli ai pomodori tagliati a metà, unire il tonno, spolverare di origano e sale e completare con qualche goccia di aceto balsamico e olio e.v.o.

Triscotti e quadriscotti

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Accompagnare il gelato al cioccolato con dei biscotti fatti in casa

La ricetta

Occorrente: forno, ciotola capiente, cucchiaio, teglia, carta da forno

Ingredienti x 4 persone

200 g farina per dolci

1/2 bustina di lievito vanigliato

1 uovo intero + 1 tuorlo

50 g zucchero semolato

2 cucchiai olio e.v.o.

2 cucchiai di rhum 

Procedimento

I triscotti e quadriscotti sono diventati per me un'istituzione.

Il trademark ammetto che appartiene a un'amica di famiglia, che dopo un lungo ed estenuante viaggio in macchina, ci portò dei fantastici biscotti artigianali presi in un forno vicino Roma e ci disse, erano biscotti, ma ora saranno diventati triscotti e quadriscotti.

Erano buonissimi, ironia a parte.

Questi non ci assomigliano, perché l'impasto, la forma e la grandezza sono tutt'altra cosa, ma li ho distanziati non a sufficienza sulla teglia, perciò si sono uniti tra loro formando simpatiche catene biscottose che mi hanno richiamato alla mente il concetto dei triscotti e dei quadriscotti.

Muffin salati: brunch, aperitivo e oltre

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Qualcosa di stuzzicante per il brunch della domenica, o l'aperitivo del venerdì, o per qualunque altro momento della settimana

La ricetta

Il brunch domenicale è sempre un appuntamento importante per una food blogger come me. Tutti si aspettano che porti in tavola qualcosa di speciale. Idem dicasi per l'aperitivo. Beh, idem dicasi per ogni occasione della settimana, a dire la verità. Perciò i muffin salati vengono in aiuto, perché si prestano a mille varianti, si presentano bene esteticamente, e, anche quando si ha fretta o non si ha tantissima maestria in cucina, danno comunque soddisfazione. 

Per prepararli si procede come per i muffin dolci. 

Muffin salati

Occorrente: n° 8-10 stampini per muffin, forno, bilancia, cucchiaio, n° 2 ciotole capienti, bollitore per il latte

Ingredienti

150 g di farina integrale

120 g di farina 0

3 uova

200 ml di latte

100 ml di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per torte salate

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 pizzico di sale

1 cuore di sedano tritato

1 mazzetto di erba cipollina tritata finemente

1 cucchiaino di paprica dolce

Procedimento

Scaldare il latte su fiamma dolce e quando sarà tiepido, unirlo agli ingredienti fluidi: le uova e l'olio, mescolando accuratamente. In un'altra ciotola unire tra loro tutti gli ingredienti solidi, unire i fluidi ai solidi e mescolare con cura, per evitare che si formino grumi o accumuli di spezie piuttosto che di formaggio o farina qua e là. 

Preriscaldare il forno a 180°C.

Con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare l'impasto e trasferirlo negli stampini. 

Infornare e lasciare cuocere 25 minuti. 

Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e servire tiepidi o freddi. 

Ravioli di pesce

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Un primo di pesce dal sapore mediterraneo

La ricetta

Occorrente: pentola per cuocere la pasta, scolapasta, casseruola grande, tagliere, coltello

Ingredienti x 3 persone

250 g di ravioli di pesce

1 scalogno

2 pomodori San Marzano

1 melanzana piccola

foglie di basilico fresco

sale

olio e.v.o.

Procedimento

La base di partenza di questa ricetta di pesce è ovviamente dell'ottima pasta ripiena. Io per comodità ho usato dei panzerotti di gamberi e polpa di granchio già pronti, ma mi piacerebbe presto preparare io dei ravioli homemade. Questa è la marca che ho usato io, curiosa di assaggiare qualcosa di nuovo e di mai comprato prima..e devo dire che mi hanno sorpreso perché il ripieno è rimasto molto morbido e non si è asciugato troppo, come invece temevo. Se trovate anche voi questi, state attenti al sale, perché sono già piuttosto saporiti di loro.