Cheesecake alla vaniglia con lamponi

Brief

Una cheesecake alla vaniglia con decorazione di lamponi,  morbidissima ma light

La ricetta

Occorrente: tortiera circolare, ciotola, sacchetto per alimenti, batticarne, spatola, fruste, casseruola, ciotola, pentolino, cucchiaio, bilancia elettronica, carta assorbente da cucina

Ingredienti

Per la base

150 g biscotti secchi (ho usato quelli Misura)

80 g burro

Per il ripieno

500 g ricotta vaccina

2 uova

50 g zucchero a velo

essenza di vaniglia

Per la decorazione

400 ml panna da montare

100 g zucchero a velo

1 cestino di lamponi freschi

confettini argentati

Procedimento

Ho preparato questa cheesecake alla vaniglia per il compleanno della mia amica Sonia. 

Lei adora le cheesecake (e anch'io), così è stata una bella occasione per condividere qualcosa e soprattutto per festeggiare lei nel modo migliore.

La decorazione con i lamponi è stata un po' un piccolo dramma.

Ho comprato infatti un cestino di lamponi della Sant'Orsola, che dovevano essere freschi, ma evidentemente li hanno congelati e poi esposti. Risultato? Quando li ho aperti li ho trovati per metà ricoperti di muffa e inutilizzabili..

Che peccato...

Comunque qualcuno si è salvato e così ho potuto realizzare ugualmente la ricetta. L'importante è non perdersi d'animo quando capitano simili imprevisti. 

La cheesecake solitamente è un dolce ipercalorico, ma se si toglie la panna, si riduce lo zucchero e si usa un formaggio magro, con dei biscotti light per la base, le calorie possono essere contenute. Così se ne può mangiare una fetta in più..

Mettere i biscotti nel sacchetto per alimenti e pestarli col batticarne fino a ridurli in polvere. Sciogliere il burro su fiamma dolcissima e aggiungerlo ai biscotti sbriciolati, amalgamare bene e usare il composto come base per la torta. Andrà versato sul fondo della tortiera ben unto, pressato e messo in frigo per circa 20 minuti affinché si compatti bene.

Procedere alla lavorazione della crema. Versare la ricotta nella casseruola, lavorarla con lo zucchero a velo, aggiungere le uova una alla volta e amalgamarle con cura. Aromatizzare con l'essenza di vaniglia. 

Versare la crema sulla base della torta e mettere in forno a 180°C per circa 30 minuti. 

Dovrà risultare soda ma ancora morbida.

Estrarla dal forno, lasciarla raffreddare completamente, trasferirla su un piatto da dolce. 

Montare la panna con lo zucchero a velo, utilizzarla per ricoprire la torta. 

Sciacquare i lamponi, tamponarli con la carta da cucina e creare dei disegni sulla superficie della torta. Decorare con i confettini argentati alternati ai lamponi.