Crema Parmentier

Parmentier era un agronomo francese che studiò le caratteristiche nutritive delle solanacee e in particolare delle patate.

Nel mondo culinario il suo nome si associa a vellutate di verdure che hanno come base una minestra di patate poi frullata e variamente insaporita. Dobbiamo a lui in pratica se oggi si mangiano le patate, perché prima dei suoi studi erano ritenute un alimento a uso e consumo del solo bestiame.

Ma visto che non voglio tediarvi troppo facendo la professorina, andiamo con la ricetta della crema parmentier ai fagioli cannellini, nutriente e cremosissima..

Crema Parmentier ai fagioli cannellini

Occorrente: pentola, minipimer, bicchieri, bilancia

Ingredienti

400 g patate

un litro di brodo

2 cucchiai di panna fresca da montare

100 g di fagioli cannellini

maggiorana

sale e pepe

olio

Procedimento

Lavare bene le patate, sbucciarle, tagliarle a tocchetti regolari e immergerle nell'acqua.

Scaldare l'olio nella pentola, unire fagioli (cotti) e patate, lasciarli soffriggere, unire il brodo caldo, coprire e porate a ebollizione.

Lasciare cuocere per 30 minuti circa.

Frullare la minestra col minipimer così da renderla cremosa e vellutata. Unire la panna, salare e aromatizzare con pepe e maggiorana.

Servire il potage nei bicchieri. Volendo accompagnato con dei crostini di pane.