Coniglio all'acciuga

Come dice il titolo stesso del post, in questa ricetta è previsto un accostamento di carne e pesce, o meglio, di carne di coniglio e di acciughe. Una cosa che potrebbe far arricciare il naso a molti, ma vi assicuro che la dolcezza della carne ha proprio bisogno di qualcosa di sapido e di intenso che la contrasti, perciò sia l'acciuga che le erbe aromatiche (salvia e rosmarino) ci stanno proprio benissimo. In più a differenza di tante altre ricette di coniglio, questa ha il pregio di non richiedere né giornate intere di marinatura, né un'elenco infinito di ingredienti. Non so voi, ma io, per quanto foodblogger, di solito mi scoraggio un po' all'idea di dover impiegare troppo tempo per preparare qualcosa..anche perché poi come faccio a sperimentare tutto ciò che mi viene in mente?

Coniglio all'acciuga

Occorrente: casseruola, coperchio, cucchiaio di legno, coltello affilato

Ingredienti

un coniglio di circa 1,5 kg

20 foglie di salvia fresca

2-3 rametti di rosmarino fresco

35g di acciughe sott'olio

80g di burro

4-5 cucchiaiate di olio e.v.o.

il succo di un limone

Procedimento

Lavare il coniglio sotto l'acqua corrente, sgocciolarlo e tagliarlo a pezzi.

Sgocciolare le acciughe e tagliarle a pezzetti.

Tritare finemente salvia e rosmarino e a parte le rigaglie del coniglio.

In una casseruola far sciogliere il burro con l'aggiunta dell'olio, unire le rigaglie, il trito di salvia e rosmarino e quindi le acciughe.

Lasciare insaporire il tutto, senza che scurisca troppo e unire la carne. Lasciarla cuocere qualche minuto da ambo i lati, coprire col coperchio e lasciare cuocere a calore moderato, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. A cottura quasi completata, unire il succo di limone e spegnere il fuoco.