Risotto alla crema di zucca

Brief

Il risotto coi colori caldi dell'autunno

La ricetta

Occorrente: pentola per risotto, cucchiaio di legno, minipimer, coltello, forno, placca da forno

Ingredienti

240 g riso per risotti

1/2 cipolla piccola

20 g burro

1/2 bicchiere vino bianco

abbondante acqua calda o brodo

250 g zucca gialla

noce moscata

sale

Parmigiano Reggiano
qualche cucchiaiata di formaggio o burro x mantecare

Procedimento

Trovo che l'autunno abbia un suo "calore" davvero straordinario.

Mi sembra che la terra restituisca in forma cromatica tutto quello che ha incamerato durante l'estate e così come tutte le "fasi di passaggio", anche l'autunno ha per me un fascino inspiegabile.

Autunno vuole anche dire sapori caldi e avvolgenti, come quello della zucca per esempio..

E così, visto che il suo colore trasmette buon umore, qualche giorno fa ho pensato di usarla per un risotto, che mi ha dato una certa soddisfazione.

Questa è la ricetta, semplice, anche se un po' laboriosa, ma il bello dell'autunno è anche stare volentieri accanto ai fornelli.

Pulire la zucca con un panno da cucina, tagliarla in grossi spicchi, posizionarli sulla placca da forno e cuocerla per circa 30 minuti a 200°C.

Eliminare la buccia, tagliarla a pezzetti e frullarla col minipimer. Regolare di sale e pepe e aromatizzare con la noce moscata grattugiata. 

Nel frattempo tagliare la cipolla a cubetti piccoli, sciogliere il burro nella casseruola dove si cuocerà il risotto e aggiungervi la cipolla. Dopo averla fatta imbiondire aggiungere il riso, tostarlo e bagnare di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere l'acqua calda o il brodo e continuando a mescolare proseguire la cottura.

Aggiungere la polpa di zucca precedentemente frullata e poco prima di spegnere mantecare il risotto con un po' di burro o formaggio.

Servire ben caldo con petali di Parmigiano Reggiano.