Il Sonia Maki

Brief

Una Pasqua "internazionale" con i maki in tavola

La ricetta

Occorrente: stuoietta di bambù , coltello molto affilato, vaporiera, o in alternativa pentola per cuocere il riso

Ingredienti

200g Riso giapponese glutinoso

6 cucchiai Aceto di riso

1 trancio di salmone fresco

2 Uova

1 mazzetto di rucola

Alga nori
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

Salsa di soia

Wasabi

Zenzero

Procedimento

Lei è coreana e il suo nome in italiano suona più o meno come Sonia. Ma in coreano è molto, molto più musicale.

Il sushi è invece la mia passione.

Beh, una delle mie passioni.

Quello che lega me e Sonia, al di là del sushi è un'indefinibile amicizia-sorellanza, nata tra partiture di opere liriche, pomeriggi di shopping, improbabili chiacchierate in cui servono contemporaneamente la Sposadelvento interprete, psicologa, funambola del volo pindarico, bimba, mamma, "Tazia".

E in uno di quei pomeriggi, Sonia si è presentata con un'allegra sportina colorata che prometteva benissimo e una delle sue espressioni più festose.

Quella volta, a cucinare, era stata lei, per me.

Dei maki un po' europeizzati.

Sciacquare il riso, cambiando più volte l'acqua, fino a quando non diventerà vitreo, quasi trasparente. Scolarlo, metterlo in una pentola usando come proporzioni 1 parte di riso e 1 e 1/2 di acqua fredda. Portare a bollore, coprendo col coperchio e lasciare sobbollire una decina di minuti circa. Spegnere e lasciare assorbire tutto il liquido.

A questo punto aggiungere l'aceto di riso, il sale e lo zucchero.

Preparare una frittata con le uova e tagliarla a strisce rettangolari.

Spellare il pesce e tagliarlo a striscioline rettangolari.

Sciacquare la rucola e tritarla.

Stendere un foglio di alga nori sulla stuioetta, coprirla di riso, lasciando 2-3 cm di bordo libero.

Adagiarvi sopra le strisce di frittata, poi sopra queste quelle di salmone e infine la rucola.

Arrotolare partendo dal bordo più lungo e facend in modo che l'alga finisca anche all'interno, in modo da poter sigillare il tutto e premere bene, così da non creare asimmetrie.

Tagliare il rotolo con un coltello molto affilato e bagnato di acqua fredda, così la lama non si attaccherà all'alga e non la strapperà, né vi costringerà a stringere troppo e schiacciare il contenuto.