Crostata di mele e zenzero con zabaione

Brief

Riproporre la ricetta di una crostata di mele trovata su Donna Moderna.

La Ricetta

Occorrente: teglia rettangolare, coltello, matterello, grattugia, cucchiaio, pellicola per alimenti, carta da forno (opzionale), bilancia, pentole per il bagnomaria

Ingredienti

Per la crostata

250g farina per dolci

125 g burro freddo

1 uovo intero

1 tuorlo

60 g zucchero

1 limone

1/2 bustina di lievito per dolci

2 mele Golden grandi

1 cucchiaio zenzero in polvere

2 cucchiai di zucchero

Per lo zabaione

4 uova

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di vino liquoroso

Procedimento

Foto e parole non sono sufficienti a raccontare il profumo, il sapore, le sensazioni ricche e sofisticate di questo dolce alle mele e zenzero.

Da un lato la pasta frolla, croccante e friabile, dall'altro la morbidezza sensuale e debolmente alcolica dello zabaione. Un trionfo fruttato di mele e limone che gioca con l'aroma esotico dello zenzero.

Adatta a tutte le stagioni, anche se regala il suo meglio in una di queste rigide giornate di neve e d'inverno.

Personalmente trovo che con i dolci in cui i frutti sono presentati a fette, sia molto più pratico usare uno stampo rettangolare anziché circolare, perché poi al momento di dividere le porzioni la frutta può essere tagliata meglio.

E si presenta anche meglio nel piatto...

E in foto...

Ma andiamo con la preparazione.
Raccogliere in una terrina la farina, il lievito, la buccia grattugiata del limone, l'uovo, il tuorlo e il burro. Amalgamare gli ingredienti in modo da formare un impasto omogeneo e se fosse necessario aggiungere qualche cucchiaiata di acqua o latte freddo. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare al fresco per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a fettine sottili (circa 2-3 mm di spessore) e bagnarle col succo del limone.

Accendere il forno a 180°C, stendere la pasta e trasferirla nella tortiera unta o ricoperta di carta da forno. Sistemarvi sopra le fettine di mela, spolverizzarle di zenzero e di zucchero.

Infornare e cuocere per 25 minuti circa.

Preparare lo zabaione, separando tuorli e bianchi. Raccogliere i tuorli in una terrina a bagnomaria e montarli con lo zucchero. Aggiungere il vino liquoroso e continuare a mescolare. Il composto dovrà acquistare consistenza e "velare" il cucchiaio.

Servire la torta con abbondante zabaione.